做法：
1 、辣鲜
干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，不需再加盐 。菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜芹菜 、干烧大葱1根 、鳝段油烧热后 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；2、
小贴士：
1、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，加适量油 ，另起锅 ，姜1块 、余油烧热 ，沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后，葱切片，锅烧热 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，泡椒切碎 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、