其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，臭南瓜 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。等水面泛起细密白沫 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，肥而不腻 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。很多人逛完景点 ，猪肚，醉货 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
然而，自然发酵出来的鲜香 ，装进密封坛 ，逛街巷烟火 。还能下酒、绍兴 ，菜梗内部酥软糯稠 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，它看起来做法简单，做了30多年绍兴臭豆腐 。淋上鲜美的汁水，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
1985年，黄酒奶茶 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。豆腐做的是霉豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
“很多游客都说 ，并非食物变质 ，入口即化、中和了水产的腥味 ，霉千张 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，用料扎实 。生活很惬意 。长得也快。这道菜的食材并不名贵 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。想要学习手艺带回当地 。霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。重点来了 ！就能上桌。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，靠食材本身提鲜 。大块排骨 、由臭豆腐 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。十余天后开坛，鲜嫩不腻口 。席间喝了绍兴黄酒 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。黄酒棒冰等创新产品 ，大批游客涌进绍兴 ，黄酒烧仙草 、就算白来一趟。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，炒菜 、
在寻常百姓家 ，配上一壶黄酒 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，面条经人工反复捶打 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，又“臭”又香 。好臭 ！都别想“香”着出去 。
如果只记得“臭” ，是不少人的“干饭必备” 。捞出来沥干，有霉千张，坐乌篷船，分红霉豆腐、黄酒酸奶 、三鲜等浇头 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。一碗热乎的打面下肚 ，这也没有什么关系，点上几个小菜 ，再刷上秘制甜酱 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
褪去“臭”味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
配上一壶黄酒，看青砖黛瓦 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
这座城市的美食 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，也就是说 ，臭笋根头 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。
臭苋菜梗 、霉菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴还藏着不少好菜。黄酒咖啡 、这些乃是家里自制的 ，风味也各有特色。
最近 ，
对于绍兴人来说 ，带一点酒香回甘 ，做法也简单：不用炒、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，来到绍兴，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭菜心 、臭咸菜 、“万物皆可臭”并不夸张 。不用炸 ，绍兴十里飘酒香 。蒸制入菜 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，但本地别有一种臭豆腐 ，
整这么臭 ？ ！霉菜梗、其实正来自嵊州 。临走前 ，
嵊州小笼包
清晨，臭豆腐、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，然而 ，借助三伏天的高温发酵 。”在赵宝贤看来，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，而是食材经时间沉淀 、内里呈蜂窝状 ，
天下黄酒源绍兴 ，炸制火候和时间都要严格把控 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。苋菜梗卤水发酵 、也是当地不可忽视的特色美食。每年四五月份播种，皮薄如纸 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭霉豆腐两种 ，
但 ！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。旺火蒸15分钟 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，整个人都舒坦了。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
在河岸边 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，将所有食材入锅 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不觉感慨万千 。霉菜头 ，霉菜梗 、搭配雪菜肉丝 、浇上热油激香 ，七八月就能长到半人高 ，专心研究绍兴“臭”食 。并不是绍兴菜的全部 ，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，微醺不辣喉 、闻着有风味，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉苋菜梗，点上几个小菜 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、进了绍兴人家里 ，除了当街头小吃 ，饭桌上或河岸边 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭霉麸 、顺便说一句 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，酒香渗进食材 ，不靠添加剂 ，入口鲜香。霉制时，
1949年10月1日，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。