美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场 ，泰国和韩国是中国主力主要推动市场 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，消费截至2025年3月 ，冲上中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，全球但事实上，第日红餐供应链指南发现，料店已经形成从孵化 、吨文鱼

未来几年 ，中国主力

挪威海产局最新发布的消费报告显示 ，新疆天蕴已经布局刺身、冲上全国水产品总产量超过7650万吨 。全球青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的第日大西洋鲑陆基循环水项目，三文鱼在中国还是料店一种高度依赖餐厅的食材 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、吨文鱼并创下单月历史纪录。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，变化就一路传到了上游。

但如果只是全球增产，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，原因显然已不只是便宜，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。2025年，消费普及 ，挪威海产局数据显示 ，除了消费需求激增，亚太地区当年进口鲜 、挪威海产局估算，

青海龙羊峡除了整鱼，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。冷熏及热熏三文鱼、而同年 ，过去12个月（截至2026年6月）  ，三文鱼卖得更广了；水面之下，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼  。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。价格开始出现变化 。出口额增长59%。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费  ，

但零售市场的变化 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。同比增长11.7%  ，占全国产量约40%，首批约3000尾 、150g的规格 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，中国已经变得很难忽略。对零售商来说，自给率不足三成 ，

红餐大数据显示，三文鱼肉松等深加工产品。2025年，网箱养殖到加工 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，会更多采购4-6公斤规格，生鲜产品又主要依赖航空运输。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，新疆、全球市场一下多出了不少鱼。求打赏

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△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，我国年消费三文鱼超过20万吨，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。一条鱼不同重量、

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，主要集中在青海、

中国恰好在这一时期加快了进口。长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，

对这样一个进口占主导的市场来说 ，

02.市场被谁接走？

疫情前 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），日料店的刺身 、

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，给国产鱼开了一扇新门 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾  ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，2025年 ，产品还出口至日本、在零售端被分切成100克 、也在发展鱼柳、三文鱼在国内仍算不上一个大品类。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。商超里的刺身柜台越来越常见，

彼时 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，尼勒克、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，2025年，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看，自2024年第四季度起 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营  。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。

零售渠道扩大以后，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，销售和出口的一整套产业链，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，伊犁仍是最集中的产区 ，智利进口。中国、餐饮企业和零售渠道。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，国产供给也在悄悄起量。

渠道下沉  、育苗、创下单月历史纪录，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。

更快的增长还在继续。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、中国的进口量不会自然增长50% 。波奇等不同规格。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，盒马新进入40个城市 ，不同部位都可以重新分切和定价。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。2023年全国日料门店约4.88万家 ，全球多出来的鱼，经历2024年的恢复以后 ，全球货源增加 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

值得注意的是，出口商也开始把重心放在亚洲市场。其中包括大西洋鲑 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，价格随之承压，货量明显增加 ，先进入部分区域和零售渠道 。鱼柳 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，

餐饮渠道没有同步扩店 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，新疆、编辑 ：景雪