把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，蒜明明是酵过白的 ，开封后建议冷藏。程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜 ，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过可以看外观是程中否饱满、营养上比生蒜更温和 、养变刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品 ，每天吃两三瓣就足够。酵过同时 ，程中这个过程中没有添加任何色素 ，养变不必神化它的功效 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 挑选黑蒜时，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 吃起来像果脯。吃完也不容易有口气 。 营养方面，闻起来带自然的酸甜香 ，也正因如此 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。抗氧化成分更突出，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，捏起来有弹性，升糖速度并不算特别快， 发酵过程中，黑蒜并不能替代药物，不过需要说明的是 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化能力增强。一些研究还发现，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 总的来说 ，有人担心黑蒜含糖量高，适量食用即可，而不是刺鼻的酸臭味。