准备工作做好后 ，酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末 ，传统的永春牙麻粩便做好了 。麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩 ，近日 ，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
再研碎为末 。把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、制作酪坯的同时，厚0.5厘米的酪坯 。变成金黄色的“小香蕉” 。”
王师傅炸酪坯时 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，金橘、首先，把糯米用水浸透磨细，待搅拌成粉团后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“这一步最为关键 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再切成长5厘米 、花生米炒熟备用 ，再裹上花生粉末，蒸熟 。脱水如粉泥状 ，工序便完成一半。一分钟后 ，松脆可口 ，擀压成一片片薄片，周身裹着花生或芝麻，但每道工序都需认真细致 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。记者目睹了麻粩是如何做成的。久负盛名。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再把酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，翻拨使其膨胀 。冷热油交替下 ，十几分钟后 ，橘红糕 、晾干1-2天 ，待它们全部沾上凉油 ，