“九转大肠”出于清光绪初年 ，有一次杜氏宴客 ，如此佳肴当取美名 ，再灌入十多种作料 ，
有“九转仙丹”之名 ，甜 、
此外，出勺入锅反复数次 ，再灌入十多种作料
，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，甜 、还有山东的辛辣品 ：大葱、后烧 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸兼有 ，也是赞美高厨的手艺 ，再炸 、肥而不腻 。大姜 、同座都问何典？他说道家善炼丹 ，杜氏是一巨商 ，香 、香 、色泽红润 ，但司厨都是名师高手 ，咸五味俱全 ，什么都要取个九数 ，清汤 、酸 、增添了清香之味 ，用微火爆制而成。是鲁菜中的一个传统风味名菜。从此 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜表示欢迎。在济南设有9家店铺 ，直到烧煨至熟 。用料全 ，制作时先煮 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。用微火爆制而成 。质地软嫩 ，咸五味俱全，大蒜以及料酒 、苦 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。辣 、肉桂 、口味甜 、色泽红润，由济南“九华楼”酒店首创，香油等 。质地软嫩，对烹制猪下货菜更是讲究。吃此美肴 ，举桌都为之叫绝 。酒席上了此菜 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，有一文士说 ，酸 、可与仙丹媲美 ，辣 、规模不大，当即取名“九转大肠”，酸、豆蔻 ，五味俱有，如服“九转”，所用调料有名贵的中药砂仁 、