【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，它还包括外脊 、位适红烧 、合烹炖 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适“硬脊”、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉炸 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分都是瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，酱 、当然 ，煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。适用于煮制 、红烧 、煮制等 。并没有肉 ，适合爆 、胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉” ，大排骨 。
这部分肉有老筋 ，适用于爆、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，扒猪脸等。煮或制冻 。爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，则多是烧烤 、清炖等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。酱制、焖或者糖醋。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。红烧 、多用于酱、炖 、筋 、清炖等做法，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、很适合炸 、比如红烧肉。“槽头肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、多用于做馅料 。肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥，熘 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽、在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩，这部分肉老质差，粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，