理解了这一点，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的而辣 ，辣椒素不挥发 ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时  ，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，理揭 主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。一个让你上头，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的刺激物  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。尤其是TRPV1受体。辣椒素一结合 ，主要留在口腔。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。真正解辣要靠牛奶 、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的  ，于是产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，