菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。鸭不献尾 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，讲究造型艺术 。菜肴要注意礼貌 ，摆放朝向主宾 ，有讲其刀工精细 、菜肴而且比较高档的摆放菜，鱼脊朝向主宾 。有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美，摆放尊重主宾 ，有讲砂锅 、摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭、尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，汤匙 、以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等，汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、茶杯、
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、间距要适当 。