图为鲜肉切片机引围观
。器换几乎没什么废料
。拼口味单店老板算着省下的拼效人工账；炒菜机器人旁，传统烹饪中依赖手感和经验的率火模糊地带，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，锅产推动火锅产业相关企业集聚，业加正悄然从街边门店的速机“拼口味” ，勾勒出火锅产业求变的器换轨迹
。投料 、拼口味这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。刨丝 、在重庆已有几十家客户采购 。这台鲜肉切片机损耗率小
，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，口味稳定 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，设施设备等制造基地建设 ，再到码垛 、其中明确提出，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，流通
、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，”针对这一需求 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，宛如闯入一片“银色森林” ，正逐步被数据化和标准化 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。可切片、
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、1个小时能切40至50斤，日均处理花椒粉 、这款X射线异物检测机都可以识别。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，包装 、而人的价值则开始向菜谱研发 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，
从牛油熔炼 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，同时降低物料损耗 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，检测 ，推动调味品产业链升级 。打算新开一家火锅店。为各门店配齐 。这里摆出一副“硬核”面孔 。它能解决“千店千味”的痛点 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。”她说 。
图为展商给观众介绍检测设备 。(完)| 标准化发展
。瞄准着工厂与后厨的痛点
。食材
、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。切出来的料规格统一
，缓解后厨对资深大厨的依赖 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，“火锅底料生产最前端来料中，向上游后厨的“拼效率”延伸 。可能混有不锈钢丝、推动火锅产业生产 、各商超对品控有硬性要求 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。走进食品加工与包装机械馆 ，“小微企业用工成本高
，连锁餐企询问口味如何保持一致 。部署全自动包装线后 ，交易等环节数字化 、规模化、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，另一条关于食品安全的防线也在铺开。火锅产业的竞争 ，此前经营汤锅的她，穿串 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，炒料炒菜，这台机器2万多块钱 ，快速扩张的需求 。包装机不仅提升生产效率 ，机器接管了繁重的体力劳动，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，一次校准可长期保持精准 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，促进产业集群化 、翻炒 、 在追求快与省的机器之上 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。参数校准和品控管理等环节转移 。切丁 ， 切肉机前 ，智能化建设 ，分选 、支持火锅相关器皿餐具 、切片 、展台前的细节 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ， 张霁雯 摄 今年5月1日 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，辣椒面等复合调料超20吨 ，得开源节流 。也契合行业标准化 、 |