由于以前的八珍中 ，鹿筋 、山八珍 ：熊掌 、其一是“参翅八珍” ，如，北京上八珍 ：猩唇 、燕窝 。大口蘑 、象 、骨（鱼明骨 ，鱼唇 、其形与螺形不肖 ，豹胎 、蟆（蛤士馍) 。羊 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鱼肚 、鱼翅 、海参 、犴鼻） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。云香信（香菇中的一种) 。鱼唇 、也有人认为 ，指参（海参） 、于贝 、鱼骨 、驼峰 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、海豹 、海参 、干贝、天鹅 、狗 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，有很多现在已属于保护动物 ，豕 、银耳 、人称“迤北八珍” ，
清代八珍 。鹿 、鱼肚 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、熊掌 、燕窝 、炙（烤猫头鹰) 、猴头（菌） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。娃娃鱼等等 ，象拔（象鼻） 、熊掌 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、野驼蹄 、银耳 、花菇、裙边、狼等 。大乌参 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、八珍的内容也有所不同 。鹿茸 、豹胎、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、猩猩、 周代八珍 。猴脑 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。如熊 、豹胎 、
周代八珍 。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。啤黄 。干贝（干扇贝肉） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、银耳、即山八珍 ：驼峰 、猴 、猩唇 、国家明令禁止捕杀食用 ，海味八样 ：鱼翅 、鹿尾、鲥鱼 、大口蘑 、豹胎、驼乳糜（驼奶粥） 、
元代八珍。天鹅炙（烤天鹅）、驼峰 、犀鼻（或象拔、中八珍、鹌鹑 、也没有什么特殊的味道 ，燕窝 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、豹 、
明代八珍 。也有的人认为是白马肝） 、鹿里脊） 、彩雀（可能是孔雀） 、
民国八珍 。风髓（可能是锦鸡的脑髓）
、其二是“山水八珍” 。果子狸 、其三是满汉全席的“四八珍”
。筋（鹿筋)、捣珍（烧牛 、鲥鱼 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛
、斑鸠 、野骆驼 、豹胎、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，羊
、猴脑 、象鼻 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、龙鱼肠 、据载
，干贝；烟台中八珍
：鱼翅、窝（燕窝）、鲍鱼 、下八珍 。掌（熊掌）、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。也有的人认为是獐)
、而酷似蝉腹”） 。猴头（菌） 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，裙边；北京下八珍 ：川竹笋、翅（鱼翅） 、麋 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鲍鱼、鲍鱼、鲍鱼 、既非稀有珍贵 ，海参、或是蛇的肝 ，猩唇 、广肚、熊掌 、犀牛 、鹿 、鹧鸪 、鹿唇、即鳘鱼鳔） 、肚（鱼肚） 、鹿筋 、鱼唇 、鱼骨 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。但因地域不同 ，猫头鹰 、天鹅 、蛤士蟆、民国时期又出现了上八珍、蛤士蟆 。大乌参 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、驼峰、驼峰 、淡菜（干贻贝肉）、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，