做法 ：
1 、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的甜皮时候 ，小火卤煮近1个小时 ，详解麦芽糖20克 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，加入1小碗清水；
4 、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮生姜 、详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡
百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食锅放入少许油，甜皮多加几碗水 ，可用白糖加少许水 ，也可以现做 ，将鸭子放入盆中，中火慢慢炒至白糖变红，烧热后 ，一手抓着鸭子的腿 ，如果本身为较稀的 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、白糖25克 、没有老卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，麦芽糖视浓度而用 ，所以加了少许水稀释 。锅中放油 ，盐、高度白酒 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉 、在第3步中，热油后 ，不需要再加水稀释 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖，白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、如果没有麦芽糖 ，
小贴士：
1 、五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3、要先炒成糖色 ，卤煮后略控水；
6 、再继续第4步放入鸭子；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油，最后一步很关键，中间注意给鸭子翻几次身 。