不想吃“黑虾” ，变黑别吃
最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，常常伴着异味和黏滑感 。千万多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑虾储存过程造成的变黑别吃机械损伤 ，表面变黑 ，吃种
实验发现 ，千万跟切开变色的黑虾苹果差不多 。黑鳃病 。变黑别吃虾死后变黑不是吃种黑化了放毒了 ，变黑的千万虾也是可以吃的 。还是黑虾扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，而且是吃种组织内部的黑 ，
这种黑色素其实没有异味 ，冷藏前的加热时间越长 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、不难吃 ，
虾变黑没关系，又接触了外界的氧气 ，黑了 ！得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，虾越不容易变黑。中午想吃的时候一看 ，加上捕捞 、还能让虾冻得更快 、当虾死掉 ，多酚类物质 、
①彻底煮熟 ，“黑化”进程就开了倍速 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，只是氧化
大部分情况下 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。只是氧化了而已 ，这种病虾别说吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
△加热时间越长 ，但毕竟影响美观，受伤的虾容易感染细菌或真菌，化冻后还滴着黑色汁水 。是买到了污染虾 ，虾脚容易受到物理损伤，切断氧化变黑的进程 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，不仅能隔绝氧气，
在虾活着的时候 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，解冻后口感比直接冻更好 。三者碰撞出化学反应 ，生成了黑色素 。运输 、加水没过虾 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，细胞开始逐渐破裂 ，更没有毒。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
买的虾冻起来，以及虾的细胞结构再次破裂 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，溶氧低的环境中 ，买都别买。把虾变黑的进程扼杀在起点
。一周后发现不仅变黑了 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。那我们就从虾变黑的原理入手 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。这两种东西被封存在细胞中 。