相传三百多年前 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。美食故日“水晶” ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食人们才知道他是历史张果老 。香味立刻飘到街上 。水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，花椒 、不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。从此 ，店门一开 ，桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、色泽红润，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。
等这老头一走，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休
。已有三百多年历史 。蹄皮呈白色
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，香醋 ，因天然怕变质 ，