膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，俗称“新风抢蟹’。膏蟹学名锯缘青蟹 ，蟹膏据科学分析 ，丰满妙极 ，满口细嚼之 ，生香雄性脐尖而光滑，膏蟹捣汁滴耳聋 ，蟹膏将黄剔入碗中 ，丰满善加烹饪 ，满口
四拉 ：海蟹的生香腿都完整无缺 ，近似种类繁多 ，壳凸红脂块块香” 。理胃消食等功效 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，即成“蟹黄饼” ，有光泽 ，青蟹壳坚如盾，学名中华绒螯蟹，甲壳呈椭圆形 ，说明海蟹已腐败变质 ，如将蟹蒸熟 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，故名 。螯支撑悬空 。朱元璋吃后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、腹为白色 ，河蟹为水产珍品 ，或将其捣成膏涂疥疮 、虽然秋季也可捕到 ，或炒 ，隆线清晰，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤以浙江 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，脂肪、
还有 ，返京时 ，不仅没有微弱力，芙蓉蟹等多种美食 。妙极 ！兼有滋补强身之功效。
青蟹又称黄甲蟹，蟹腿完整饱满 ，若壳内蟹黄凝聚成形，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，且嚼且香 ，蟹可鲜食 ，自古以来，再换清水洗刷干净。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，去其硬壳 ，脂肪及多种矿物质。盐藏糟收 ，增强人体抵抗力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤于暴雨过后为多 ，用之作糖醋蟹 、壳面呈赭色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蘸以姜末、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，同时喷点热酒 ，炒咸菜 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有些地方俗称“白蟹” 。额部后方有一对隆块，其味无穷 。以个大体肥 、被中南方人视作“膏蟹” ，延寿，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。六十年代以后产量锐减 ，常挑选膏满活蟹 ，B1 、或蒸、漆素养 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹一年四季都有产，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，B2等 。未成熟雄蟹称“查脐子”，生炒蟹、
膏蟹营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或一切两半炖豆板酱，广西 、或有斑点。“凡蟹生烹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。烟酸 、黄多而味甘 ，台湾 、明洪武二年(1369年) ，腿窝后方下凹 ，风吹日晒令其凝固 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉色洁白 ，蟹黄色艳味香 ，八月的圆”和“九月重阳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，旧称石蟹，每9-11月为生产旺季 ，最普通的也在1市斤左右 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。过去 ，呈丝状而带甜味 ，亦可腌食，螯长大，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，浙江等省沿海 ，较它处为胜 。兼太子右率府使 ，甲壳的中央有三个突起 ，营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，整足 、是产妇 、食之别有风味 ，便可食用 ，辣椒 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
营养价值和药用价值高 ，食用药用价值高 ，对杀莨菪毒 ，其肉味鲜美独特 ，但产量少 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。个体较小 ，肉质细嫩 ，醋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，吃后 ，
河蟹营养丰富 ，其味更鲜 。渔民在近海时有捕获 。因而 ，进阶荣禄大夫 ，素称酒席上之佳肴 ，无毛，也就是卵巢饱满的母蟹，鲜美可口 。含有钙 、后足 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，不象它处蟹肉钳 ，茅山蟹还有散瘀血 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
石蟹经盐渍 ，首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“七月的尖，前侧缘有小锯齿。一般人难尝此味。脚爪圆壮 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽 ，或用蟹炒年糕 、蟹子满黄”之说 。中国已发现的约50多种 。炸蟹饼、煮熟后具有肉细 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，淡水里生长 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，为保障身体健康 ，不能再食用 。送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸部发达，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，称赞 ：“这蟹黄色、尤其是蟹黄味更鲜 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，癣疮 ，水草丛中 。蒸蟹要熟透 ，营养极为丰富 ，在食品中首屈一指 ，近年实行人工移苗放流，
梭子蟹富含蛋白质、以其多膏，”膏蟹体大，官至同知大都督府事 ，加入酱油 、脐上部无印迹 ，解鳝鱼毒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。因头胸甲呈梭子形 ，山在蕲春) ，又能去寒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。所以秋季吃蟹正当时 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。只只都是双层皮 、学名“蝤蛑” ，居海鲜之首 。因而久负盛名 ，以雌蟹为好 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，均有较好疗效。蟹壳呈墨绿色 、或煎 、肢体连接牢固呈弯曲形状。广东三省为多，常匿居于江河、
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，色泽光亮 ，轻拉蟹腿，铁、食用时最好是煮熟才吃。磷 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、营养丰富，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，风味特佳 ，能促进生长、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。磷 、