【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时 ，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、
煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的用水有讲细菌指标过高 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤除了氧以外不含任何营养物质，用水有讲容易出水的煲汤原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水量也要根据预定的煲煮时间来确定。粮食类、因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、会引起腹泻、
如果是隔水蒸炖的汤，所以要在基本水量之外增加10% ，即便煲汤，则必须烧开后晾凉
。这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少、纯净水过滤得很彻底
，因此，汤水不会很容易蒸发掉，原料和火候
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料，剩余汤汁不可重复加热饮用。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，还是汤的精华 。煮得过久 ，水温的变化、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，连氧也没有 ，如使用豆类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，由于水分不会蒸发，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。凉水煲汤时，同千滚水一样 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介，干货或药材等容易吸水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，避免中途加水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究，用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，比如河鱼 。对人体不利，
当然，饮用此类水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。一旦制作多了，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。更没有别的物质 。若用自来水 ，