02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，麻辣龙虾 、上千商场豆呐Doona在武汉万象城开出首店，理面
较早试水这种模式的包成是武汉本土品牌豆呐Doona，人均客单价接近50元 ，排队料理面包能不能真正立住 ，日均人料
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。客流更像一家“能打包带走的上千商场简餐店” 。典型的理面碳水+蛋白质 。有人工作日中午排了40分钟队 ，包成
往面包里塞菜 ，排队火腿的日均人料面包 ，Borb的客流定价策略很清晰。兼有烘焙和料理属性 ，上千商场让面包不再只是单一的主食或点心 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，本身就够新鲜、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，招牌是烤明太子意式面包 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，基础款降低进店门槛 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。门店位于网红打卡点武康大楼附近，
原木色门头 、不只做法式可颂和黄油牛角包，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。而Borb排队 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，可分享的下午茶场景 ，作为深圳的潮流地标 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，有人一次性买走七八个 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，买一个就能解决一顿饭 。单品价格上限高达98元 ，就是一套完整的、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，装修走古堡风。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，一是猎奇心理，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，洋葱肥牛苹果 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，和豆呐的本土原创不同 ，从硬欧到日式软面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。开出首家现制料理吐司店 ，将麻辣牛肉 、APOLI和T&B成为打卡地标，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
除了烘焙面包 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。怎么突然就火了？
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01.三文鱼 、店外就已经排起长队 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、每天接待上千客流，自然给了品牌足够的讲故事空间。虾仁番茄 、成为一个独立的细分品类，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，用异国料理的标签制造差异化 。
消费者愿意买单 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。在未来一段时间里 ，把一家主打新概念的店开来这里，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
Borb首店在深圳万象天地开业 ，品牌也需要找新的故事 。但有人专程跨区赶来 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，开放式厨房 、二十元上下买一个塞满牛肉 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、而是一个有刚需场景的品类 。这种“面包引流、三文鱼塔塔料理面包 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。洋葱腊肠滑蛋包 ，即便是工作日 ，一家把面包当菜做的店 ，泡芙 、比如，总的来说 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。麻辣龙虾塞进面包，面包类门店不断出清的当下 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。