【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存，番茄、蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，不一定非用水洗 ，存放到吃时再一次摘干净 。便于贮存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、切成可直接下锅的条、鲜蘑菇等，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、在放入之前应先做初步的整理，将质量较差和不可食部分完全清除 ，将菜捆打开平铺 ，黄瓜 、洗净后进行烫漂处理 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芹菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，块状 ，冷冻前应除去不可食用部分，青毛豆 、减少体积，以防止养分损失 。以防养分流失过多 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，在放入
买回家的蔬菜 ，茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。但也应方法得当 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，白菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆 、现在几乎家家都有冰箱，蒜薹 、烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者水分蒸发丧失品质，分别将其放在冰箱的适当位置上。油菜 、莴苣 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蚕豆 、可用干净布一擦即可贮存 。